La tradición popular de Brihuega asegura que “la moza que beba de todos los caños de la Fuente de los Doce Caños encontrará novio”. Sin embargo, este encantador dicho podría requerir revisión en tiempos actuales, ya que desde 2003 la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha declaró a Brihuega y su Comarca como “Zona Vulnerable a la Contaminación del Agua por Nitratos”. 

Esta clasificación sirve para poner en alerta la calidad del agua, especialmente para consumo humano, aunque y esto lo señalamos no necesariamente implica que el agua del municipio no sea apta para beber.

La designación de "Zona Vulnerable" responde a la necesidad de un control riguroso de los niveles de nitrato en el agua de Brihuega, actualmente, los límites establecidos por la normativa se sitúan en 50 miligramos por litro de nitratos (NO3).

Alcanzar o superar este límite en aguas de consumo representa un riesgo para la salud, y aunque Brihuega mantiene la potabilidad de su agua, la vigilancia constante es esencial. En este sentido, sería deseable que el Ayuntamiento de Brihuega publicara regularmente los resultados de las analíticas del agua potable en su página web. 

Este acceso a la información permitiría a los habitantes tomar decisiones informadas en torno a su consumo y promovería una cultura de transparencia y confianza en las autoridades.

En Castilla-La Mancha, una de las principales fuentes de contaminación por nitratos se encuentra en los fertilizantes nitrogenados utilizados en la agricultura, estos aportes son esenciales para mejorar el rendimiento de los cultivos, pero el uso excesivo conlleva riesgos ambientales considerables. 

El consumo de agua contaminada con altos niveles de nitratos puede causar problemas de salud, particularmente en personas con condiciones de salud vulnerables, como los niños y las mujeres embarazadas. 

La exposición prolongada a nitratos se ha asociado con afecciones como el síndrome del bebé azul y otros problemas relacionados con la oxigenación de la sangre. Además de los efectos en la salud humana, la acumulación de nitratos en los ecosistemas acuáticos genera fenómenos de eutrofización, que afectan la biodiversidad y comprometen la calidad general de los recursos hídricos de la región.

La declaración de Brihuega como "Zona Vulnerable a la Contaminación por Nitratos" representa un recordatorio de la responsabilidad compartida para garantizar un futuro sostenible. 

El acceso al agua potable de calidad no es solo un derecho, sino un pilar fundamental de la salud y el bienestar de la sociedad, mantener vivas las tradiciones locales como el dicho sobre la Fuente de los Doce Caños es importante, pero más aún lo es asegurar que la "moza que beba" y todos los habitantes de Brihuega puedan hacerlo con plena confianza en la pureza de su agua.